Sauerrahm, Saure Sahne ... oder Schmand??

[-amadea-]

Hallo, liebe deutsche Nachbarn oder Landsmänner/frauen, die diesbezüglich gscheiter sind als ich!

Bitte, ich hab da mal eine Frage:

Ich hab schon öfter mal in einem (natürlich deutschen Kochbuch) was von Saurer Sahne oder Schmand gehört.
Eigentlich dachte ich ja, daß das alles deutsche Bezeichnungen für den österreichischen Sauerrahm sind, aber dann hab ich mal in einem Kochbuch folgendes entdeckt: "250 ml Schmand (oder Sauerrahm)".

Jetzt bin ich ja irgendwie verwirrt: Ist da leicht doch ein Unterschied? Und wenn ja, welcher genau? und ist dann die saure Sahne auch etwas anderes, oder handelt es sich hier wirklich lediglich um den deutschen Ausdruck für Sauerrahm?

Kann mich jemand von Euch von dieser Unklarheit befreien? Würd mich freuen!

Achja, und da ich grad bei den Milchprodukten bin: Kann mir jemand den Unterschied zwischen Crème fraîche und Crème double erklären? Kenne Crème fraîche aus dem Supermarkt, Crème double hätt ich allerdings noch nirgendwo bei mir gesehen!

Vielen Dank schon mal im Voraus und beste Grüße aus Italien (wo ich weder das eine, noch das andere, noch das dritte gesehen hab!)

[lala03]

Also Wiki sagt folgendes:

[IchAG]

Also ich weis das man für Creme Fraiche als ersatz Smand nehmen kann.

[ochun]

Die Créme Double, die ich bisher gekauft habe, hatte schlappe *hüstel* 40 % Fett. Sie ist von der Konsistenz her ähnliche wie saure Sahne, aber eben geschmacksneutral.

[lala03]

Stimmt, für Lasagne nehme ich statt Creme fraiche auch Schmand (mische ich allerdings mit etwas Sahne).

[-amadea-]

Vielen Dank für die Aufklärung!

Siehst, auf die Idee mit Wiki hätt ich eigentlich selber kommen können...aber manchmal denk ich glaub ich viel zu sehr ums Eck (das Gute liegt so nah....aber wenns mans trotzdem nicht sieht??)

Also wenn ich das alles richtig verstanden hab, ist Schmand in meinem Kochbuch wohl als Ersatz für Sauerrahm oder Saure Sahne gedacht (kommts eigentlich auf die Region in Deutschland an, was man sagt? Oder kennt man überall in Deutschland beides?)

Und ich brauch mich nicht schämen, wenn ich die Crème double nicht kenne, weil sie ja in Österreich nicht verkauft wird.

Allerdings dürfte es dann wohl Schmand (also was fetteres als Sauerrahm und nicht so fett wie Crème fraîche) in Ö auch nicht geben - wär mir zumindest noch nie aufgefallen!

[Snitty-forum]

[Liporetto]

Hm?
Bei uns in Norddeutschland gibt es süße und saure Sahne-Kühe. Die süße Sahne ist fetter und schmeckt sahnig. Die saure ist stichfest und flockt bei höheren Temperaturen aus.
Daneben gibt es noch Kräm-fräsch- und Kräm-dubl- (Schmand-) Kühe. Die unterscheiden sich vor allem im Fettgehalt des Produkts. Die Doppelte Rahmstufe geht auch hier vom natürlichen Fettgehalt um durchschnittlich 3,7% ab Euter aus.
Wenn jemand darüber mehr wissen will, befragt derjenige mich bitte im Einzelgespräch. Ansonsten bin ich auch für eine Therapie bereit.

[uliji]

[Liporetto]

@uliji, die Kühe haben die üblichen Farben und Zeichnungen. Nur die lilafarbenen geben Kakao.
Aber ja, es ist so zuverlässig, dass die weißen Hühner weiße Eier legen, wie die braunen braune, wie die mageren Kühe Magermilch geben, die dicken Dickmilch, die fetten Buttermilch und die beleidigten Sauerrahm.
Demnach ist nicht auf die Farbe zu achten, sondern empfindlich auf Statur und Gemütsverfassung.

@amadea, üblicherweise wird in hiesigen (BRD) Großmeiereien die Milch zunächst entrahmt. Das heißt, dass man ihr das Fett erst entzieht, um es ihr später kontrolliert auf den gewünschten Gehalt wieder zu zu mischen:
entrahmte Milch – fettarme Milch – Vollmilch – süße Sahne – Doppelrahm – Süßmolkebutter und als Abfallprodukte Buttermilch und Molke.
Unter Zusatz von Milchsäurebakterien wird daraus der saure Zweig des o.b. Werdegangs.
Brauchst du noch mehr? Dann puhl ich dir die einzelnen Fettgehalte und Bezeichnungen auch raus.

Mit Gruß, S.!